Kulinārijas laboratorijā līvānieši izzina, kā lietderīgi izmantot pārtikas pārpalikumus

Kā pagatavot rīsu vīnu mājās

Japāņu vīns pieder unikāliem un retiem dzērieniem, kuriem ir oriģināla garša. Pirmie pieminējumi par tā ražošanu datēti ar 1697. gadu. Lieki piebilst, ka japāņiem ir īpaša attieksme pret šo vīna produktu. To bieži dod tuviniekiem ar vēlmēm pēc laba, miera un ilga mūža. Starp šiem dzērieniem galvenā vieta ir klasiskajai, kas pagatavota no nihonshu pupiņām.

Tā populārākais nosaukums ir sakē. Katrai japāņu ģimenei ir sava recepte, kā mājās pagatavot ne tikai gardus, bet arī veselīgus dzērienus.

Raksta saturs

Jauki rīsu vīns japāņu virtuvē

Kā pagatavot rīsu vīnu mājās

Atkarībā no šķirnes un receptes sakē stiprums sasniedz aptuveni 18 procentus. Kas attiecas uz pašas dziras veidiem, to ir milzīgs skaits. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem Japānā ir aptuveni 2500 lielu un mazu uzņēmumu, kas ražo sakē pēc dažādām receptēm.

Un, ja ņemam vērā, ka to gatavo mājās, tad ražošanas apjoms ir daudz plašāks. Rīsu vīns ir japāņu nacionālais lepnums, kas saistīts ar mazās dzimtenes ( furusato ) jēdzienu.

Vēstures fakti

Japāņu vīna ražošana un izcelsme ir senos laikos. Tas tika izmantots pirms vairāk nekā 2 tūkstošiem gadu. Tas tika dzerts dievišķo upuru laikā un vienkārši ikdienas dzīvē. Senajā Japānā, kas izolēta no pārējās pasaules, saldo rīsu dzērienu gatavoja spirta rūpnīcās impērijas galmā vai klosteros. Sake vienmēr ir bijusi dažādu sintoistu festivālu ēdienkartē.

12. gadsimtā ciema iedzīvotāji apguva vīna darīšanu, kas pamazām kļuva par japāņu tradīciju un paražu nepieciešamo sastāvdaļu. Šo funkciju joprojām pilda rīsu vīns. Tomēr šodien viņu nomāc ārzemju stiprs un vājš alkohols, piemēram, alus, viskijs un citi. Starp citu, alus stingri sakņojas uzlecošās saules zemē.

Kā pagatavot rīsu vīnu mājās

Nosaukums sake apzīmēja tikai dzērienu, kas gatavots no rīsiem. Tomēr, kad alkoholu sāka importēt Japānā no citām valstīm, šī terminoloģija izplatījās plašākā diapazonā un sāka piemērot visiem zīmoliem, kuriem bija noteiktacietoksnis. Vārds sake tagad tiek izmantots, lai apzīmētu viskiju, degvīnu un vīnogu brendiju.

Starp citu, no rīsiem gatavotu alkoholu vietējie iedzīvotāji sauc sei-shu vai nihon-shu , kas nozīmē japāņu vīnu , un viņi sauc vīnus no Eiropas par e-syu .

Tradīciju izveide

Saldais rīsu vīns, ko bieži dēvē par rīsu degvīnu, vairāk garšo pēc dzēriena. Šis vīna produkts tiek aktīvi izmantots japāņu virtuvē. Revolūciju tajā nav daudz - no 14 līdz 18%. Pats vīna pagatavošanas process ir saistīts ar to, cik stipra alus tiek pagatavots. Rezultāts ir maiga un maiga garša, kas dažreiz atgādina šeriju, dažreiz nelielu rūgtumu un tikko pamanāmu banānu vai vīnogu-ābolu garšu.

Dzēriena pagatavošanai ir piemēroti rīsu veidi, kuriem ir smagi un apaļi graudi ar augstu cietes saturu.

Labākās rīsu šķirnes sakes pagatavošanai ir:

  • Omachi;
  • Yamadanishiki.

Šīs dziras ražošanā svarīga loma ir ne tikai rīsu veidam, bet arī augstas kvalitātes ūdenim, kurā nekādā gadījumā nedrīkst būt mangāna un dzelzs.

Tā vietā ūdenī jābūt šādiem elementiem:

  • magnijs;
  • kālijs;
  • fosfors;
  • kalcijs.

Kā pagatavot rīsu vīnu mājās

Lai gan šis process ir ļoti apgrūtinošs, mājās ir diezgan iespējams sagatavot alkoholu no rīsiem. Un ticiet man, ja jūs ievērosiet visus noteikumus, rezultāts jūs patīkami pārsteigs.

Daži padomi, kā sasniegt labākus rezultātus:

Kā pagatavot rīsu vīnu mājās
  1. Lai pagatavotu augstas kvalitātes vīnu, jums jāizvēlas pareizais galvenais komponents. Graudiem jābūt neslīpētiem un vienmēr apaļiem. Graudos uz virsmas ir dabisks raugs, ko sauc par koji, tie veicina aktīvāku misas fermentāciju. Šajā sakarā graudus nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt;
  2. Pirms sākt dzēriena pagatavošanas procesu, jums jānovērtē, cik kvalitatīvi ir jūsu izvēlētie rīsi. Lai to izdarītu, ielej nelielu daudzumu graudaugu traukā, piepilda ar siltu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu rīsus. Ūdens nedrīkst būt augstāks par 40 grādiem. Atstājiet maisījumu siltu vairākas dienas. Ja rīsi pēc dažām dienām izžūst vai sākas puves process, tas nozīmē, ka rīsi ir sliktas kvalitātes un tos nevar izmantot rīsu vīna pagatavošanai. Un, ja redzat, ka fermentācijas process ir sācies, tad esat izvēlējies pareizo izejvielu dzērienam, un tas ir piemērots mājas sakes ražošanai;
  3. Svarīgi: nav iespējams pagatavot augstas kvalitātes vīnu bez koji sporām. Tie dod labad pikantu garšu un unikālu aromātu. Koji funkcionē kā rīsu cietes pārveidotājs cukurā. Tā rezultātā vīns ir ļotigaršīgs un salds pat bez cukura. Kā mēs teicām, ir rīsu šķirnes, no kurām šīs sēnes dzīvo. Ja jūs nevarat iegūt rokās šāda veida rīsus, attiecīgos strīdus varat iegādāties vīna veikalos.

Rīsu vīna recepte

Dzēriens tiek gatavots šādās proporcijās: glāzei graudu jāņem pusotra glāze augstas kvalitātes ūdens, puse citrona sula, 100 grami sporu koji, puse tējkarotes parastā cepamā rauga. Ja vēlaties pagatavot lielu daudzumu dziras, palieliniet sastāvdaļu daudzumu atbilstoši norādītajai proporcijai.

Mēs uzņemam augstas kvalitātes un pareizi izvēlētus rīsus, ievietojam tos traukā un ielej ūdeni. Šī masa jāatstāj uz nakti. Tas piešķirs vīnam aromātiskāku aromātu. Pēc tam seko gatavošanas process. Jūs varat gatavot dubultā katlā vai parastajā katliņā. Dzēriena pagatavošana uz lēnas uguns prasa ilgu laiku.

Kā pagatavot rīsu vīnu mājās

Rīsus nedrīkst tikai vārīt, bet gan pārvārīt. Tad masu noņem no uguns un atdzesē. Kad buljons ir atdzisis, izspiediet tajā citrona sulu un samaisiet. Pēc tam jums rīsi jāpārnes traukā, kur notiks fermentācijas process.

Pievienojiet tam raugu un ūdeni, aizveriet traukus un sakratiet, lai iegūtu viendabīgu masu. Rezultāts ir misa, kuru mēs nosūtām uz tumšu un vēsu vietu. Neaizmirstiet nedaudz atvērt vāku.

Masu vajadzēs sakratīt katru dienu. No brīža, kad sakē sāk raudzēties, tam vajadzētu sēdēt vēl apmēram trīs nedēļas, līdz burbuļi pazūd.

Iegūto dzērienu filtrējiet caur marli, izspiediet rīsus. Šī recepte ražo sakē ar stiprumu no 14 līdz 21 grādiem.

Kā pazemināt grādu

Kā pagatavot rīsu vīnu mājās

Gadās, ka vīna produkts ir pārāk stiprs, un jūs vēlaties noņemt grādu. Tas ir diezgan vienkārši izdarāms: dzērienam pievieno tējkaroti cukura, pārklāj to un sakrata, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis.

Mājās gatavotu sakē var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi. Dažreiz, lai pagarinātu derīguma termiņu, dziru sterilizē. Lai to izdarītu, iegremdējiet trauku ar vīnu ūdenī, kas sakarsēts līdz 60 grādiem.

Pudele nedrīkst būt pilnībā ūdenī, bet tikai ceturtā daļa no tās. Pēc tam sakē jāatdzesē un jāuzglabā aukstā vietā.

Lai nogaršotu rīsu vīnu, jums nav jādodas uz Japānu. Kā redzat, to varat pagatavot mājās. Eksperimentējiet un apetīti!

Jēkabpils jaunieši par ēst gatavošanu

Iepriekšējā ziņa Tievu kāju izgatavošana
Nākamā ziņa Kā jūs varat aizstāt krēmu receptē, nezaudējot gatavā produkta kvalitāti?